為什麼叫軟兜
1、因為早年間作坊小,鍋小,汆殺時怕鱔逃走,故先用布兜或軟兜兜起,再放入開水中燙殺。
2、是指成菜上桌後,客人用筷子殺其脊肉,脊肉兩端下垂,像小孩的肚兜。
3、是當地風土人情,此地來客,客人面前總有三三樣,筷子一雙,湯匙一個,小酒杯一隻,長魚好吃,苦於油汁易滴入桌上,不夠文雅,因而會用右手夾起長魚肉,左手用下湯匙在下面兜着。
軟兜長魚:
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇省淮安的一道傳統名菜,屬於淮揚菜,也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嚐鮮,讚口不絕。該菜的功效為補虛養身調理,氣血雙補調理,營養不良調理,產後恢復調理。據《山海經》記載:“湖灌之水,其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚,肉嫩、味美,營養豐富,淮安名廚田樹民父子以鱔為原料,可製作108樣佳餚,即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜,再經精加工。
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