刺身和生吃有什麼區別
刺身指將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的料理,是一種常見的日本料理。可生吃,也可加熱後再食用。
生吃是指不經過煮、炸、煎、烤、悶、醃、燉等程序,就直接食用。
刺身介紹:
刺身是日本料理中最為清淡的菜式,在餐中通常為最早的一道菜,很多時候刺身亦會與壽司共食,多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜。刺身的營養價值很高,它含有豐富的蛋白質,而且是質地柔軟,易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低,卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。日本的刺身料理,通常出現在套餐中或是桌菜裏,同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐裏,一般可視為冷菜的一部分,因此上菜時可與冷菜一起上桌。因為原料是生的,外形很好看,故飯店一般都會在冷菜的邊上單獨劃出一間玻璃房,以讓廚師在裏面現場批切裝盤製作,這也成了許多中餐館的一道風景線。
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