如何挑選猴頭菇
1、乾濕:猴頭菇在濕的情況下是白色的,只有乾製後才是金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定,水分不得過13.0%。若看到非常幹,碰下毛都會掉即不可購買。
2、質量:選購時大多都是乾製後的猴頭,因此質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。有爛、蛀蟲即不可選購。
3、顏色:品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤,因猴頭菇的菌絲呈白色。但有的商家會用硫酸碘等增加美白效果,造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害,所以儘量不去選購。
4、形狀:在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的,而且直經大約在4—5cm左右,沒有傷痕殘缺而且大小均勻,這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁,什麼形狀都有,這樣的營養價值是否沒有損失。就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養,只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀,就是因為營養沒有跟上去。
5、毛長:判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭,茸毛細長齊全,分佈均勻厚密,因為它是猴頭菇的菌絲體,提供日常成長所需的營養。
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