炸可以分為幾種
炸可以分為7種,分別是:脆炸、浸炸、酥炸、清炸、軟炸、淋炸、幹炸。
1、脆炸:選用鮮嫩無骨的動物性食材或者鮮味較好的植物性食材,經過改刀、碼味、裹勻脆炸糊,入六成熱油温中,炸至成熟、外皮鬆脆的烹調技法。
2、浸炸:食材改刀入味後,放入熱鍋中,然後關掉火源,慢慢炸熟的一種方法。
3、酥炸:食材往往是熟的,較大;經過改刀、碼味、裹勻脆炸糊。
4、清炸:和其他炸最容易區分,食材改刀處理後,不拍粉、不掛糊,不上漿直接放入油鍋中炸熟而成。
5、軟炸:軟炸的食材必須掛軟炸糊。和上面的脆炸、酥炸工藝流程一樣,區別在掛糊上。
6、淋炸:食材放入油鍋中,用油像澆水一樣的淋着炸制的一種烹調方法。
7、幹炸:通常選用含水分少的植物性食材,如香菇、地瓜,鮮香細嫩的動物性食材,如豬裏脊、蝦仁等。將這些食材初加工後,改刀碼味,拍粉或者掛糊,放入熱油中炸至成熟,並二次復炸至外表金黃酥脆,撈出控油裝盤。
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預防火災安全常識
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