老湯的知識

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煮豬肉的老湯可以煮雞肉牛肉嗎嗎

煮豬肉的老湯煮雞肉，牛肉的方法如下：用刀切去表面沾的雜質髒物，在涼水中浸泡2小時；中間多換幾次水，撈出瀝乾水備用，薑切片，蔥切段備用；把香料包和牛肉放鍋中，加水過牛肉；水燒開後撇去浮沫，再放100克黃豆醬油；醬油慢慢放，讓水保持開...
老湯燉肉還加佐料嗎

老湯燉肉要加佐料。原料：燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、水、姜、羊肉、白糖。製作方法：1、燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁。2、第...
羊湯羊雜湯老湯怎麼熬製

製作方法：1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2、5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上...
滷肉老湯每次放調料嗎

滷肉老湯每次放調料；放各種調料和佐料滷料可以調出滷味濃重的香味的，增加湯料的濃郁度；滷肉老湯的做法：食材：帶皮五花肉、老湯、料酒、香辣醬、醋；1、將帶皮五花肉刮洗乾淨，涼水入鍋，加料酒煮至開鍋起沫；2、撈出五花肉，沖洗乾淨...
滷過肉的老湯還能炒菜嗎

滷過肉的老湯由於蛋白質的釋出，從而變得營養豐富，它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長，沒有變質，都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。一般滷肉時，在湯中會新增一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，從而讓湯汁...
老湯精粉的用途

作為調味料被廣泛用於食品中，用於火腿、香腸、肉類罐頭等，可賦予肉汁原湯味，強化肉味不足，提升肉品級,使用量為0.1%~0.8％。用於方便麵湯料為0.3%~1.5%,用於烹調調味品中為0.5%左右，液體調味品，火鍋調料為1%~1.5%，一般用量在0....
牛肉老湯的做法

1、主料：牛腱子1250克。2、香料：八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。3、調料：黃酒50克、黃豆醬油100...
八料加老湯是哪八料

肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以歸類為君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用於君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至於丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時才會作為君料出現...
燉肉老湯的比例

500至1000克，儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內，盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應，容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質；如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌，如...
東北鐵鍋燉魚老湯配方

製作要點原料：草魚、青魚或鯉魚一條，滷水豆腐一塊，粉條100克，大白菜一顆，五花肉50克，榛磨或香菇100克，土豆一到兩個。配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒50克，蔥一根，姜一塊。製作方法：1、過油。把魚洗淨，開刀，用油和旺火煎三四分鐘。2、調...
能用醬驢肉剩下的老湯做牛肉嗎

能用醬驢肉剩下的老湯做牛肉，可以完成一道新的菜即醬牛肉，做法如下：材料：牛腱子肉、醬驢肉剩餘的老湯。步驟：1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水清...
滷豬蹄的老湯怎麼儲存

儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，不要用塑料，鋁製或不鏽鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。儲存老湯滷汁的容器要有蓋，能密封更好，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。...
羊肉雜燴老湯配料有哪些

1、主料：羊肚200克、羊肥腸(大腸)200克、羊肉(肥瘦)200克；輔料：羊心100克2、調料：大蔥15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、鹽3克、蝦油50克、芝麻醬100克、味精2克。3、將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙...
老湯怎樣做燜子

老湯做燜子的方法步驟如下：1、青紅尖椒切碎；2、東北大醬放碗中打入雞蛋；3、攪拌均勻後加入蔥薑末、雞精、五香粉、熟油；4、將調好的醬倒入青紅椒中拌勻；5、上鍋篜約15分左右；6、熟透出鍋。主料：青紅尖椒100g，雞蛋2個，東北大醬2...
豬頭肉老湯的做法

豬頭肉老湯主料：豬頭一個。配料：精鹽30克、茴香7、5克、桂皮7、5克、醬油40克、甜麵醬50克。做法：1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。2...
老湯發酸冒泡怎麼辦

老湯發酸冒泡只能丟掉了，再煮一鍋。滷汁又稱老湯，指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴...
老湯怎麼儲存

家庭儲存老湯量依人口多少，每次得老湯500～1000克即可。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週...
用熟肉和老湯怎麼蒸米粉肉

主料：豬五花肉，大米，糯米；配料：大料，甜麵醬，醬油，糖，料酒；1、漿米：大米與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，選用一個透氣性好的容器，上面鋪兩張浸泡過水的溼屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待大米變成白色；2...
牛肉麵的老湯怎麼做

原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。做法：1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；2、調...
老湯裡有糊味怎麼去除

老湯裡有糊味去除可多放點大蔥或者是生薑，同時還能夠提鮮，不會破壞原本的味道。湯裡有糊味一般是因為燒焦或者是粘鍋引起的一股味道，會影響正常的口味，湯裡有糊味的話可以放蔥或者是豆腐再次煮開，糊味會變淡甚至是沒有。...
什麼叫老湯什麼叫高湯

老湯又稱滷汁，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香...
老湯天天熬為什麼會酸

老湯儲存要放置在通風的地方，不要隨便挪動，不用就不要動它，動過以後就一定要燒開。發酸了就是表明湯開始變質了，變質的湯中會產生黴菌，從而滋生有害物質，這些物質會吸收湯的營養價值，影響湯的口味，而且還會對人體造成危害，嚴重...
怎樣儲存滷汁老湯

1、滷水儲存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久儲存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且...
四川泡菜老湯能煮嗎

可以。具體做法如下：1將泡菜罈子洗淨，晾乾待用；2涼白開水裝入罈子，再將野山椒瓶中的汁水調入；3將鹽、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等適量放入罈子；4、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉，一般8小時後可以吃...
滷肉老湯冰箱冷凍能存放多久不壞

滷肉老湯冰箱冷凍存放一年半左右的時間是不會壞的，因為在零度以下一般微生物停止活動且不再繁殖，但是食物的風味會隨著時間的流失漸漸失去，因此最好不要過久是存放在冰箱當中，應及時食用以保證食物原本的味道。...