刀削麵的知識

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刀削麵是發麵還是死麵

配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源F10-12克、水1斤。做法：將食用鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和麵水中，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30-50分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。...
刀削麵是用什麼麵粉做的

小麥麵粉。刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西...
刀削麵和燴麵一樣嗎

刀削麵：是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。燴麵：是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜...
一碗刀削麵多少卡路里

一碗刀削麵含有熱量1500大卡上下。刀削麵主要是由麵粉製作而成的一種麵食，屬於高熱量的食物，攝入身體之後，刀削麵中含有的熱量非常容易轉變成脂肪。卡路里是物理學能量單位，被廣泛使用在營養計量和健身手冊上。其定義為將...
炒刀削麵做法怎麼做炒刀削麵

步驟1準備食材：刀削麵300克、西紅柿1個、生抽1湯匙、青椒20克、洋蔥半個、鹽1茶匙、雞精1茶匙、油適量。步驟2西紅柿切塊。步驟3洋蔥切塊。步驟4青椒切塊。步驟5刀削麵先用開水煮熟撈出。步驟6起鍋燒油，下入洋蔥爆炒出...
刀削麵的紅燒肉滷怎麼做

刀削麵的紅燒肉滷做法：食材：五花肉一百五十克，幹品金針菜一小把，土豆一百克，胡蘿蔔五十克，豌豆五十克，小香蔥四棵；調料：老抽和生抽適量，料酒少許，花椒粉少許，生薑末少許，鹽適量，八角一顆，植物油適量；步驟與方法：1、將五花肉切小塊，金針...
怎樣煮刀削麵

煮刀削麵的方法如下：準備好刀削麵、雞架、雞腿、西紅柿、鹽、油、白胡椒粉等材料；先將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水煮一個小時；煮出濃濃的雞湯備用，將雞腿撈出拆成雞絲備用；將番茄切片，放入炒鍋內，化成番茄汁，然後加入...
刀削麵臊子怎麼做

原料：豬肉丁、熟豬油、辣椒麵、花椒麵、姜米、蔥花、蒜片、陳醋、草菇老抽、鹽、味精、雞精、高湯、香料包。步驟:1、將熟豬油放置鍋中中火化開，放八角炸至變色出香，放豬肉丁炒至水分減少出油;2、放細辣椒麵、花椒麵繼續...
怎樣做刀削麵

準備麵粉300克，水125克，鹽1.5克，揉成麵糰靜置15分鐘再揉成長條狀，用削麵工具削出面條，表面撒上面粉防粘連。鍋中加水燒開，煮熟麵條撈出放入碗內。重新熱鍋加油，油熱後加蔥薑蒜爆炒，加料酒激出香味。加豆瓣醬，蠔油，生抽，老抽和五...
刀削麵的面怎麼和

刀削麵製作工藝配方如下：1、準備麵粉3斤，食用鹽15克，筋力源10克，水1斤；2、將食用鹽、筋力源加入水中溶解；3、再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘；4、再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。注：刀削麵是山西大同市的地方特色傳統...
自制刀削麵的做法

1、在盆中放入麵粉，倒入冷水，調勻，和麵，和麵時加入一些精鹽，以增加麵糰的勁力，反覆和至麵糰細膩，用抹布搭著備用。2、將麵糰繼續揉搓成不粘手、不粘案板的光滑麵糰，並揉成橢圓形備用。3、將橢圓形的麵糰拿在手上，左手拖住面，右...
如何煮刀削麵

刀削麵很多北方的人喜歡麵食，自己在家怎麼煮更好吃。介紹一個更好吃方便的方法。首先準備輔材，蔥薑蒜，切成碎末。鍋燒熱，倒油，打入雞蛋，進行翻炒，然後放入蔥薑蒜，簡單翻炒幾下即可。鍋中倒入清水，大火燒開。水燒開後，將刀削麵放...
番茄雞蛋刀削麵的做法

材料：番茄3個、雞蛋3個、刀削麵400克、油、鹽、姜，蒜。步驟：1、切好番茄、生薑和蒜；2、將雞蛋打入碗中，並加入切好的生薑和蒜，攪拌均勻；3、開啟火，加入油；4、待油溫上升後，將攪拌均勻的雞蛋倒入鍋中，注意翻轉雞蛋，3到5分鐘後加入...
刀削麵辣湯的配料是怎麼做的

具體制作方法如下：1、開火熱鍋，放入一斤油，將油小火燒熱，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，至炒黑為止。2、將炒黑後的孜然粒和小茴香撈出扔掉，然後放入一頭大蒜和約10g薑絲炸幹。3、當蒜和姜炸幹後放入大約半釐米的粗細的...
什麼可以代替刀削麵刀

易拉罐罐體。剪裁一個易拉罐來製作一把削麵刀，削出來的面片也很薄，有時超過削麵刀削出來的薄度。煮刀削麵時用熱水，切忌用涼水或者剛燒開的開水。因為熱水能保證刀削麵能夠快速出鍋，又不失勁道，不容易糊爛。刀削麵是山西大...
牛肉刀削麵的滷怎麼做

材料：A料有八角五十克、甘草五十克、沙姜五十克、花椒十五克、香茅二十五克、白胡椒十克、丁香十克、蛤蚧兩隻、杜仲十克、南姜十克、桂皮十克。B料有母雞三千克、裡脊肉十斤、豬棒骨十斤。C料有清水六十斤。D料有小洋...
鐵蛋雞湯刀削麵幹拌麵怎麼做

鐵蛋雞湯刀削麵材料：赤靈芝30克、雞1只、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、去核紅棗數粒、陳皮20克、羅漢果20克。做法：雞去皮洗淨，出水，備用。陳皮浸軟去果瓤。鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放...
刀削麵片的做法

1、選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麵粉里加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！2、分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成麵糰。記住，麵糰一定和的要硬，麵糰硬了才好削，削出的面才更筋道。打個比...
山西炒刀削麵的做法

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麵，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰，加蓋餳半小時。刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。2...
雞湯刀削麵的雞肉臊子怎麼弄

雞湯刀削麵的雞肉臊子的做法：1、肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉；2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒；3、肉吸收了五香粉後，加入陳醋；4、經過均勻的攪拌後，加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。雞肉...
怎樣和刀削麵面才勁道

麵粉最好選用高筋麵粉；製作刀削麵一般需要一斤面三兩水，把上述材料準備好後打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住；發酵半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光，細聞麵糰有一股特有的香味；不勁道是因為面沒有揉到完全均勻，醒到足夠好...
金馬刀削麵臊子料單

材料：豬肉末、郫縣豆瓣醬、油、薑末、五香粉。做法：1、鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。3、加入剁碎的郫縣豆瓣。4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成...
刀削麵要怎麼做好削

1、把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。2、把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方...
雞丁刀削麵的做法有哪些步驟

1、首先將雞肉切小塊醃製一下，放適量的鹽、雞精、蔥、姜、蠔油、白胡椒粉2、把材料都準備好，耳、炸豆腐皮、香菇切成小丁、八角花椒、蔥姜適量3、開始打滷，鍋中放入比平時多一點油，中小火將八角花椒炸香4、放入蔥姜出香味...
雞西刀削麵的辣湯

雞西刀削麵的辣湯做法：1、炒鍋燒乾，放入一斤豆油，將油小火燒熱，放入孜然粒和小茴香各50克，小火慢炒，直到炒黑為止；2、將炒黑後的孜然粒和小茴香撈出扔掉，放入大蒜和10克薑絲炸幹；3、大蒜和姜炸幹後放入牛肉，牛肉切成大約半釐米...