面一扯的知識

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為什麼我做扯麵一扯就斷

原因有加鹽比例不對，方法不熟練，沒加高筋粉等。正確方法，用高筋粉，1斤加5克鹽，7克鹼，4、5兩水，和成麵糰，麵糰靜置半小時以上，然後把面滾成條，雙手各握一端，進行盤面，這是一道必須而且關鍵的步驟，盤至拎起一端，均勻下墜而不斷為止，就...
扯麵和麵時放雞蛋嗎

扯麵和麵時是不可以放雞蛋的，因為加了雞蛋後，面的韌性就降低了，從而無法再製作扯麵。扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一...
盒裝細扯麵怎麼扯開

盒裝細扯麵的包裝通常都會有一條易撕線，找到這條易撕線，輕輕拉動即可扯開盒裝細扯麵。注意不要用力過猛，以免把包裝撕壞。扯麵是陝西省和山西省的傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。主...
自己做扯麵怎樣才能扯的又長又薄

用料：麵粉400克、水215克、鹽1/4匙。步驟：1、麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋；2、揉好的麵糰揪成小劑子；3、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油；4、用...
扯麵的配方

材料：辣椒麵、醬油、醋、雞精、鮮蝦、百合、紅椒、香菇、蔥、油、精鹽。做法：麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相等的小麵糰，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置...
扯麵煮多久

煮扯麵一般是煮5分鐘即可，做法是先把水燒開，然後放入麵條，水再次漲開，就加冷水一小碗，這樣麵條不會粘在一起。扯麵又叫甩面、拉麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食。拉麵的製作無論從選料、和麵、餳面，還是...
怎麼做勁道的扯麵

第一次做扯麵雖然做得不好，面做的有點厚，雖然扯的不夠薄，但是吃起來口感非常的不錯哦。鹽放入清水中溶化。將溶化好的鹽水倒入麵粉中。再拌成絮狀。然後揉成團餳10分鐘。再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。30分鐘後...
扯麵的做法分享一下小經驗

1、麵粉中加鹽，混合均勻後加水揉成麵糰。2、順一個方向將面軒揉透，以便面軒成筋。3、揉好的麵糰揪成小劑子(我是用刀切的)。4、取一大盤，盤面抹上油。5、將小劑子揉成長圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。6、用保鮮膜包...
扯麥粑怎麼和麵

扯麥粑和麵的方法：1、首先將新產的小麥用蘿篩去泥沙，揀盡雜質，用粉碎機打成帶麥皮的麵粉。2、麵粉放在盆內加入乾酵母、白糖、清水和成半乾稀的麵糰。3、放在洗淨的桐子葉面上，將桐子葉捲成條形，上籠蒸熟即可。4、製作時最...
扯麵的和麵方法

扯麵的和麵所需食材有中筋麵粉250克、鹽2克、冷水130克。共分為以下5個步驟：操作/步驟1、混合麵粉、鹽中筋麵粉放入碗中，加入鹽攪拌混合均勻。2、攪拌至棉絮狀慢慢加入冷水，用筷子攪拌成棉絮狀。3、揉麵團把面揉成麵糰，蓋...
永濟扯麵的做法

1、鍋內放油，燒熱，加入蔥段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一會2、碗內預先放入白糖少許，雞精少許，將上述東西倒入碗內，攪拌均勻3、鍋內放入水，鹽，煮熟麵條，撈出，過涼白開水4、將調料加入麵條上拌勻...
扯麵的做法在家怎麼做油潑扯麵

1、在麵粉中打入一個雞蛋，加上鹽，加水和成麵糰揉至三光。2、在和好的面中間摁個窩，加花生油繼續揉，直到把油全揉進面中。3、好後蓋上溼籠布餳10分鐘，然後再揉一遍，揉至三光。4、油菜洗淨焯水，豆芽洗淨焯水。5、把油菜和豆芽...
扯麵如何又薄又筋

首先在和麵的時候要在麵粉里加入少量的食用鹽和一個生雞蛋，這樣可以提升面的筋度，並且和麵完成後，要讓麵糰自然醒七到八個小時，這樣在扯麵的時候才能又薄又筋。扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部...
做扯麵一斤面放多少筋力源合適

一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。做扯麵時一般情況下筋力源用量是麵粉的0.3%到0.5%。扯麵做法如下：1、將麵粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解；2、分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30...
油潑面怎麼扯麵

取一塊麵團稍微搓長，壓扁。用筷子在麵皮中間壓一道凹痕。再把麵條慢慢地拉址長，沿著凹痕將麵條一分為二即可。油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手...
如何在家中做扯麵

步驟為：1.將200克麵粉用溫水攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，擀薄後兩面抹油，蓋上溼布等待醒面；2、醒好的面切開，將面片用手壓扁，使面片變寬，在鍋裡燒水至水開，然後將面片兩頭拉住，於案板上扯一下，扔進鍋裡煮；3、面煮熟後，放入適量油，鹽，蔥...
扯麵怎麼和麵

1、和麵的時候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬麵團。蓋上溼布餳至少30分鐘（最好1個小時以上）。2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳。3、做滷：鍋裡放油把雞片炒成7成熟，盛出備用。鍋裡放辣醬(有油的)，甜麵醬、蔥絲...
東扯葫蘆西扯瓢打一成語

東拉西扯1、解釋：一會兒說東，一會兒說西。指說話條理齋亂，沒有中心。2、出處：清·曹雪芹《紅樓夢》第八十二回：“更有一種可笑的，肚子裡原沒有什麼，東拉西扯，弄的牛鬼蛇神，還自以為博奧。”3、近義詞：斷斷續續、胡亂拉扯、說東...
扯麵和麵為什麼要放鹽

扯麵和麵加鹽可使和出來的面相對更具勁道。和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。具體原理：使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成...
永濟扯麵蔥油的做法

一.材料:蔥、油、生抽、鹽、白糖、雞精適量、掛麵、水二.步驟方法:1、鍋內放油，燒熱;2、加入蔥段爆香爆熟，加入生抽翻炒;3、碗內預先放入白糖少許，雞精少許，將翻炒好的蔥段放入碗內，攪拌均勻;4、鍋內放入水、鹽，將麵條煮熟...
扯麵怎麼做

做扯麵需準備食材：麵粉、水、鹽。一共3步，以下是做扯麵的詳細操作：操作/步驟1、攪拌將鹽加入溫水中融化，少分多次加入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌，最終呈無干粉絮狀。2、切成條狀揉成團，用擀麵杖稍微擀薄。在菜刀上抹油或沾點...
扯麵的做法和配方

1、麵粉中加鹽，混合均勻後加水揉成麵糰。2、順一個方向將面軒揉透，以便面軒成筋。3、揉好的麵糰揪成小劑子(我是用刀切的)。4、扯麵的做法和配方取一大盤，盤面抹上油。5、將小劑子揉成長圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄...
扯一火什麼意思

扯一夥在重慶方言中有兩種意思:某件事情經過很長時間的爭論依舊無法得到結果。或者是表示第一次做某件事情。重慶在抗戰期間成為中華民國陪都，大量移民湧入重慶地區，重慶方言融合各家方言之長，以風趣、幽默等特點贏得中...
扯麵臊子的做法

1、和麵,放一勺鹽後面粉比較容易酥軟,揉麵至麵糰比較有柔韌的感覺後放置面盆,蓋一層薄膜容易讓其變酥變軟.2、然後開始製作臊子.肉切成小方塊,土豆也切塊,蒜薹切1cm左右的小條,白菜切小塊.3、根據肉的肥瘦程度倒入適...
牛肉扯麵做法圖解

1、牛肉洗淨切塊。2、八角，丁香，桂皮和花椒包成料包。3、肉塊放入鍋中加適量清水。4、大火燒開撇去浮沫。5、加入蔥姜，醬油和鹽炒勻。6、蓋蓋轉小火燉50分鐘關火備用。7、另起鍋加水燒開放入上海青煮熟。8、放入大碗中墊...