放鹼的知識

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做豆腐放鹼起什麼作用

做豆腐放鹼起成形作用，大豆本身蛋白質成分含量較高，其中分為可溶於水的蛋白質和不可溶於水的蛋白質兩種。而不可溶於水的蛋白質含量高達30%，也就是說豆漿中有大量的這種物質，在點豆腐時很難成形，不能讓豆腐凝固。有了鹼的...
為什麼煮粥不宜放鹼

放鹼會導致粥的營養素損失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環境中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮粥時不能充分溶出，使...
做稀飯放鹼嗎什麼時間放合適

做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。稀飯裡放鹼確實可以增加稀飯的粘度，因為鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。水溶性維生素都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩...
請問煮大碴粥放鹼好嗎

可以少放一點。食用鹼可以提高部分蛋白質與水的親和能力。對於各種糧食來說，加一點鹼，就可以使其中的蛋白質較容易吸水從而溶入湯中，而且也會使澱粉微粒更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。但是如果放的較多那麼它是會降...
煮玉米放鹼有什麼作用

煮玉米時放鹼可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，易於被人體吸收。加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能儲存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人...
牛奶醪糟什麼時候放鹼

牛奶醪糟在煮開的時候放鹼，因為酒釀裡含有少量酸，會使牛奶中的酪蛋白變性，變成不溶狀態，加鹼可以將酸中和掉，就不會導致牛奶絮凝了。是金城蘭州比較流行的美食。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳...
做八寶粥放鹼嗎

穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮八寶粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼破壞了澱粉粒外的蛋白膜，使澱粉全部釋放了出來，所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時，米中的維生素B1、維生素B2會被破壞...
老肥發麵放鹼放大了怎麼辦

蓋東西，放在那裡繼續讓他發酵，直到鹼不大了就行。因為面繼續發酵的話還會產生酸，會與多餘的鹼中和。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為...
洗衣服放鹼可以褪色嗎

鹼的鹼性比較強，能夠破壞衣物中的纖維結構，從而使衣物顏色變淺。鹼，也叫做面鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，它是人們使用最為廣泛和使用時間最為悠久的化工產品，它是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發...
做涼皮什麼時候放鹼

1、洗完面之後加入洗面水中最好。2、涼皮裡面放鹼起到調節PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，加鹼的涼皮可以保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初...
熬粥在什麼時候放鹼最好

在出鍋之前放鹼，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”為例，做法如下：主料：小米50克。輔料：食用鹼適量。步驟：1、小米淘洗乾淨；2、鍋中放足量水燒開，加入小米，攪一下鍋，防止粘底；3、開鍋後需要不停攪拌，以使粥變得濃稠；4、加入一...
粽子放鹼多了有害嗎

粽子放鹼多了沒有害。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水...
雜糧煎餅麵粉為什麼放鹼和鹽

雜糧煎餅麵粉放鹼和鹽的原因是為了讓麵糰更容易醒，並且餅吃起來更好吃，雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜...
不'用放鹼的發麵怎麼和

用發酵粉，不放鹼和麵方法：先要用溫水和麵，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。冷天用發酵粉發麵時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好。酵母的生長溫度是30攝氏度左右，發麵...
老面燒餅的放鹼技巧

1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置...
麵條裡放鹼有啥好處

放了鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,要耐煮，更有韌性。麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加鹼（面鹼）來中和一下。在麵條中加鹼，可以：1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反...
黑米山藥熬粥可以放鹼嗎

這個可以放。黑米山藥粥的做法：主料：黑米30g，薏米20g，糯米30g；輔料：山藥200g，水適量。把3種米淘洗乾淨；放入鍋中大火煮開；撇去浮沫，改小火；山藥去皮切丁；等煮到粥有點濃稠時放入山藥；再煮到山藥酥爛即可。...
綠豆湯放鹼還是小蘇打

綠豆湯放小蘇打。小蘇打是一種食用酸式鹽，放入以後，豆子會更容易爛，會更沙，而且不會對人體有害，不過放多了會影響口味。綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。小蘇打：碳酸氫鈉分子式為N...
熬玉米粥什麼時候放鹼合適

開始煮的時候放就可以。玉米粥，即玉米或者玉米粉為主要材料熬製成的粥。熬玉米粥時候放鹼可以縮短玉米粥的熬製時間，也可以使熬製出來的玉米粥更加黏稠。熬製玉米粥的方法很多，可以直接將水煮沸，倒入準備好的玉面面以及黃...
熬綠豆湯放鹼嗎

熬綠豆湯不用放鹼的。綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類，也是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆中含有的蛋白質22-26%，是小麥麵粉的2.3倍、小米的2.7倍、...
小米稀飯放鹼好嗎

不好。生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了大米、小米中最為寶貴的營養素，如維生...
煮藕什麼時候放鹼

用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘直接下鍋，無需漂洗，能讓藕快速煮爛。喜歡吃脆的蓮藕水開以後要煮2-5分鐘，喜歡吃粉的蓮藕水開以後要煮10多分鐘。原理：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應，能起到蓬鬆食物的效...
發麵放鹼起什麼作用

中和麵團中因發酵產生的酸味；促進膨鬆，使胚皮、成品更鬆，更白。發麵加鹼做法：1、用溫開水將酵母粉在盆中融化開，然後將麵粉倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，放置4至5小時，讓麵糊自然發酵。（溫度要25度左右）2、食用鹼面放在碗中...
做紅豆棗餡可以放鹼嗎

主料：紅豆500克、紅棗250克、紅糖或白糖適量、水適量。做法：1、紅豆用水泡一夜，清洗乾淨；2、紅棗去核洗淨，放在料理機打碎；3、泡好的紅豆和打碎的棗一起放進高壓鍋，加水能沒過豆就行了，轉到煮豆，等自然涼再開啟鍋蓋；4、高壓鍋取...
炸油條放鹼和小蘇打是一個道理嗎

二者本制上沒有區別，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，口感更好；而食用鹼對中和發麵過程中產生的酸更好：是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔。碳酸氫鈉是一種無...