川菜的知識

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有道川菜苦瓜裡面塞的肉叫什麼菜

菜名：釀苦瓜。主材：苦瓜2根、豬肉250克；醃肉料：鹽5克、蔥5克、薑末5克、生抽5克、雞蛋1個、胡椒粉3克；芡汁：蠔油5克、醬油5克、白糖5克、澱粉5克；製作步驟：1、豬肉剁餡，加入醃肉料朝一個方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續朝一...
川菜豌豆尖滑肉做法

原料：豬瘦肉、番茄、豌豆尖。做法：豬瘦肉四兩，切薄片；蕃茄一個，去皮、去籽切片；豌豆尖一兩；蔥四棵，切段；蒜兩瓣，切片；老薑一小塊，切片；澱粉兩大匙；料酒一大匙；香油一匙；鹽、味精適量，取三分之二澱粉、適量鹽放肉片中抓勻碼味；將料酒、鹽...
常見的川菜有那些

回鍋肉、魚香肉絲、宮爆雞丁、水煮魚、麻婆豆腐、乾燒魚、川北涼粉、肺片、缽缽雞、西壩豆腐、香辣蝦、香筍燒鴨、麻辣牛蛙、福壽螺、爆炒鴨腸、辣子雞等。...
川菜涼拌金針菇怎麼做

1、首先用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用。2、然後紅椒去籽切細絲，鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待...
土豆燒雞塊的做法川菜

先把雞剁成小塊在開水鍋裡過一下去掉雜質，然後土豆切滾刀裝，準備薑片蔥段，蒜瓣，乾紅辣椒，鍋中加油，把乾紅辣椒花椒八角在油鍋裡炸一下撈出花椒，可以剩一點的，增加麻味，然後放入雞塊翻炒幾下，放進土豆塊和蔥段，跟雞塊一起翻炒幾次...
川菜之芋兒雞的做法

芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。把雞翅根沖洗乾淨，1個雞翅根剁成3塊；芋頭去皮後切成塊，不用切太小，要不容易煮爛...
急求川菜特色菜做法

特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：一、菜名：麻婆豆腐。所屬菜系：川菜。特點：味麻辣，四季皆宜。原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉...
川菜有多少個基本味型

川菜有二十四種味型，分別是：家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和茄汁；川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一...
川菜二十四種味型

第一類：麻辣類味型：麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味；第二類：辛香類味型：蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味；第三類：鹹鮮酸甜類味型：鹹鮮味...
中國川菜經典有哪些

川菜是中國八大菜系之一，起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以味聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風...
川菜有哪五味

川菜其基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品...
誰知道川菜鹹是燒白要蒸多久

需要蒸40分鐘到60分鐘。四川燒白的做法：材料：冬菜2斤，五花肉3.5斤，姜10克，陳醋5克，生抽15克，老抽5克，食鹽，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精。1、鍋里加水，將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。2、取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老...
川菜是哪個地方的菜

川菜是四川的菜，川菜即以四川地區為主，特別是以成都菜，重慶菜系為特色，多麻辣。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採...
川菜少女雞片做法

1、將雞脯肉剁爛，加精鹽，牛奶拌勻成雞茸將蛋白打散，至泡沫成固態，加雞茸幹澱粉、豆粉拌勻。2、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起。3、將香菇泡發，去蒂。芥蘭菜洗淨切成長段。將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜...
醬香茄子川菜做法

茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色，漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米。醬香茄子川菜做法：1、長茄子2個洗淨備用。2、...
川菜火鍋醪糟汁作用

川菜火鍋味道相對幹辣，醪糟汁可以中和味道，而且醪糟汁富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等人體不可缺少的營養成分，吃川菜火鍋配醪糟汁是很好的搭配。醪糟汁具體作用：1、可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化；2、可...
川菜是從誕生伊始就使用辣椒嗎

川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。明末清初，辣椒間接由美洲經歐洲引入中國，川菜也開始用上辣椒調味，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調...
川菜陳皮兔丁怎麼做

川菜陳皮兔丁的做法是：陳皮泡清水中，兔丁洗去血水撈出，放鹽醃製10分鐘，切片，大蔥切段，油溫燒至7成熱，放兔丁炸至金黃撈出，留底油，放幹辣椒、花椒、陳皮炒香，加清水、料酒、鹽、雞精，小火熬煮1分鐘，放兔丁炒至水分收幹，淋入紅油拌勻...
川菜中脆紹的做法

1、將乾紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成長約1釐米的小段；大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內，加入少許精鹽攪勻，製成蒜汁，備用；2、將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱，加入醬油...
特色川菜有哪些

川菜特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，一菜一格，百菜百味。特色川菜有如下幾類：1、葷菜。辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉、火爆腰花、燈影牛肉、樟茶鴨子、粉蒸...
辣子雞是川菜嗎

1、辣子雞是川菜。2、辣子雞一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。3、辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成...
最出名的川菜有哪些

1、爆腰花，燈影牛肉，樟茶鴨子，粉蒸排骨，合川肉片，回鍋肉，薑汁熱味雞，棒棒雞，板栗紅燒肉，麻油雞，太白鴨子，東坡蒸豬頭。2、麻婆豆腐，開水白菜，麻醬鳳尾，石斛花生米，醋溜黃瓜，夫妻肺片。3、剁椒胖魚頭，蝦仁冬瓜湯，籮粉魚頭，豆腐湯，魚香茄子，...
誰知道北京哪家餐廳川菜好吃

1、陶然居：朝外大街12號昆泰商城4層。2、渝信川菜。3、華麗樓阜外醫院向北100米。4、都江府鬆榆西里29號。5、川辦餐廳：建內大街貢院5號。6、大蓉和酒樓宣武區。7、沸騰漁鄉：工體北路一號。8、金山城北三環西路34號。9、...
川菜和湘菜到底哪個辣

二者的辣各有特色，無法比較具體辣度。川菜以麻辣為主，湘菜以酸辣為主。川菜是麻辣，烹調方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，魚香、怪味、椒麻、紅油等等，因此川菜的調製之妙、味別之多都是吸引人的地方。湘菜是酸辣，口味上注重...
正宗川菜宮保雞丁做法

1、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁。2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家裡沒有烤箱可以直接放鍋裡炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊。3、胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大蔥...