花膠蒸了再泡營養會流失嗎
會流失一部分。花膠泡發一方面是為了將花膠表面的髒物清洗乾淨,另一方面是為了使花膠膨脹有利於烹飪。而在處理乾製品花膠時,無論是先蒸還是不蒸直接泡,都會流失一部分營養成分。因為花膠其中的主要營養成分膠原蛋白具有吸水性,在泡發過程中會使膠質流失到水中,但是並不影響花膠烹飪之後的營養價值和口感。
魚膠隔水蒸多久最好:一般建議隔水蒸10-15分鐘即可。雖然花膠隔水蒸能夠縮短泡魚膠的時間,但是隔水蒸的時間不宜過長,以免其中營養成分流失過多,且蒸發過頭,會出現吐膠的情況,使魚膠原本的纖維韌性降低,在食用口感上變得軟綿綿,沒有爽滑的口感,因此魚膠隔水蒸10-15分鐘即可,若是大約3兩的魚膠可適當的增加5分鐘。
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