最簡單的純糧食釀醋方法
1、準備食材:大米、白酒。
2、清洗大米:準備180克左右的大米,用清水淘洗兩遍,不要用力揉搓,用手攪拌一下。大米洗乾淨之後,把大米撈起來裝在碗中備用。接著燒一鍋開水,把開水倒在另一個碗中晾涼。
3、炒大米:大米晾涼了,開大火,把大米倒進鍋中,用鍋鏟快速翻炒,把大米表面的水分炒幹,炒幹之後轉中小火,繼續翻炒大米,等到大米的顏色從白色炒至金黃色,再炒至咖啡色的時候就能關火出鍋了。
注意:一般來說要不停地翻炒20多分鐘,一開始翻炒的時候大米可能會粘著鍋鏟,這是正常現象,等到炒到7分鐘左右的時候,大米的水分基本炒幹了,這樣就不會粘鍋了。等炒到15分鐘的時候,大米就能炒成金黃色,炒制20分鐘左右的時候,大米就能變成咖啡色了。
4、處理容器:把密閉容器先用清水沖洗乾淨,然後在容器中加入一點高度白酒,把蓋子蓋上,搖晃一下白酒,讓白酒把容器裡面潤溼。等到給容器消完毒之後,把容器中的白酒倒掉,再把罐子晾一會,把裡面的水分晾乾。
5、發酵米醋:找一個乾淨的大碗,在碗中加入和大米比例1:10的白糖,緊接著把晾涼的大米倒進乾燥的容器中,再把備好的白糖倒進容器,加入晾涼的涼白開,用乾燥的筷子攪拌均勻,把白糖攪拌融化,白糖攪拌融化了就能把蓋子蓋上了,放在陰涼的地方進行發酵,一般發酵15天左右。
注意:在加涼白開的時候要掌握好用量,涼白開的多少決定著米醋的濃度,想要酸味濃的,可以少加一點;想要酸味適中的,就加適量的水;想要微酸的,可以加多一點水。但是不管加多少水,都要注意,水加完之後,水面距離瓶蓋要有2根指頭的長度,因為米醋在發酵的時候會產生大量氣泡,如果空間太小,會影響發酵,所以空間一定要留足夠。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋,東方醋起源於中國,據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”,也同樣說明“醋”是起源於“酒”的。
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