紅燒魚需要什麼材料和調料
做紅燒魚需要鯽魚或鯧魚1條、姜10克、蔥20克、八角2個、桂皮1塊、花椒2克、生抽10毫升、蠔油5毫升、白糖3克、鹽10克、醋5毫升。做法如下:
1、將新鮮的活魚宰殺,處理乾淨,在魚頭下方、魚尾上方分別斜切一刀,用刀背拍打魚身,從切口處抽出白色的魚筋;
2、在魚身上斜切幾個花刀,用少許鹽、蔥段、薑片,反覆揉搓魚身,然後醃製20分鐘左右;
3、抖掉魚身上的材料,用廚房紙或蒸布擦乾魚身上的水分,在魚身上撒上一層薄的乾麵粉,用手抖一下,抖掉多餘的麵粉;
4、熱鍋放油,轉動炒鍋,使鍋底和內壁都被熱油浸潤,油熱後關小火,把魚放入鍋裡煎炸,慢慢晃動油鍋,使魚頭、魚尾都能煎到,然後翻過來煎另一面,待兩面焦黃時,把魚盛出;
5、鍋底留油,放入八角、花椒、薑片、蔥段、蒜子,煸出香味,加水,把煎好的魚放入鍋裡,水量要超過魚身;
6、加入適量的香醋、生抽,大火燒開轉小火燉煮8――10分鐘,中途用鏟子輕輕的推動魚身幾次,防止魚的下面粘鍋,將魚湯用鏟子淋在魚的上面,使魚的上面也能浸到湯汁;
7、用薄水澱粉勾芡,改大火收汁,加入適量的鹽、雞精、白糖調味,撒上香菜末即可出鍋。
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棒子麵窩頭的做法
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小龍蝦怎麼放一天不死
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淡奶油是不是稀奶油
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滑肉的做法
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