空氣炸鍋怎麼做麵包
用料:高麵筋粉120g、糖24g、黃油10g、牛奶55g、酵母3.6g、鹽2g、雞蛋半個。
1、用一半面粉把鹽、油以外的其他材料混合均勻,然後把剩下的麵粉和一小撮鹽倒入揉和,快完成的時候倒入油,揉成麵糰,油碗留底油待用。
2、麵糰取出在案板上揉到出膜。
3、揉成表面光滑的麵糰,表面光滑可防止發酵氣體跑出。隔溫水加蓋保溫保溼發酵,溫度40度,即有點熱手,麵粉開始發酵,發酵60-90分鐘至兩倍大,用手指輕壓麵糰鬆軟且手印不會彈。
4、取出麵糰揉出氣體,然後等分輕輕滾成圓球,大約即可。面球鬆弛5-10分鐘至有點扁塌。用面棍或手擀平。
5、將其捲起,這樣發酵出來的麵包纖維不會太長,剛才油碗剩下的底油摸到模具中,把卷好的麵糰花瓣形放入模具。
6、繼續靜置約40分鐘,之後將空氣炸鍋調製180度在麵包上塗上蛋清,18分鐘麵包就熟了,拆開錫箔紙再用150度烘烤5-7分鐘使表面上色。
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