文昌雞烹飪方法
1、雞處理乾淨,去掉雞爪,鍋中放入清水,加入生薑和大蔥大火燒開。
2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,反覆兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,翻面再煮4分鐘後停火,蓋上蓋子燜半小時。
3、熱鍋放勺油燒至冒煙,把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油攪拌均勻。
4、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中,雞身泡至涼透後取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失。
5、斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁即可。
文昌雞:
文昌市在西漢時建紫貝縣,唐貞觀元年(627年)改文昌縣,歷經2000多年,1995年撤縣建市。是海南省乃至全國有名的文化之鄉、華僑之鄉和將軍縣,是被世界譽為東方奇蹟——宋氏三姐妹的故鄉。文昌雞是海南省的地方雞種,已有400多年的養殖歷史,具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。
2004年09月29日,原國家質檢總局批准對“海南文昌雞”實施原產地域產品保護。
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