蕨根粉怎麼吃
1、在鍋裡放水燒開,把蕨根粉條放進鍋裡煮熟,煮至粉條無硬芯即可,大約4~5分鐘左右。
2、蕨根粉撈出瀝一下水備用。
3、從冰箱取出冰水,蕨根粉用冰水浸泡過涼,再瀝乾水分,這樣吃起來讓口感就會更加的勁道。
4、把蕨根粉放入盤裡,把調好的涼拌汁澆在粉條上面,用筷子攪拌均勻入味,再放上香菜點綴即可。
蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、晒乾而成,保留了蕨菜根裡大部分營養,對人體有較大的保健作用。《本草綱目》載“蕨根祛熱解毒,利尿道,令入睡,補五臟不足”。
早在上世紀40年代有研究發現蕨菜的致癌風險。1983年日本科學家指出,蕨菜中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素,它有很強的致癌性,國際癌症研究機構(IARC)將蕨菜歸為2B類致癌物,與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質歸在一起。但蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異,葉部的“原蕨苷”含量約是根部的10倍。而且,蕨的葉部位在經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒後,原蕨苷的含量也會大大減少,最多可減至90%。所以,處理得當的蕨菜也不一定有很大風險。
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