變蛋熱量
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變蛋熱量為每100g所含熱量大約是171大卡。而一個變蛋的重量大概是50g左右,其熱量也就是86大卡,在同類食物中單位熱量適中。變蛋也被稱為皮蛋、松花蛋,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。
皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
標籤:變蛋
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