培根與臘肉有區別嗎

區別為：

1、加工方式不同：培根是將豬肉經醃薰等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成，臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所製成的加工品；

2、儲存時間不同：臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，由於臘肉含水率低，因此臘肉的保質期比鹹肉和培根要長得多，還可以在常溫下儲存，而培根通常需要冷藏；

3、製作過程不同：臘肉需要經過脫水過程，一般是自然風乾，也可以烤乾；

4、味道上不同：培根主要靠香料以及烤制時的大分子脂肪分解出小分子香味物質來提升味道，而臘肉除了香料以外，還靠豬肉細胞自溶分解蛋白質和脂肪，同時依靠微生物來分解蛋白質和脂肪，兩條途徑都會生成氨基酸和芬香小分子酚醛類物質，而這些物質和香料一起構成了臘肉獨特的複合味道。