花蛤熱水煮還是涼水煮呢
經驗2.38W
1、熱水、涼水都是可以的,看你要做什麼樣的了。一般如果是要煮湯的話,會冷水下鍋,這樣湯汁更濃郁,因為煮的時間長了。
2、如果是熱水煮的話,花蛤肉質會嫩一些,開鍋後下鍋煮3分鐘左右就能熟,可以很好保留口感,煮久了會比較容易老。
3、可以不用先焯水,過水的花蛤再炒的話很容易讓肉質變老。直接下鍋的話,一定要大火快炒,以免肉質炒老了,營養流失,但這樣難免會還有沙子殘留。
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