雞肉用來煲湯怎樣煲雞肉才比較嫩
1、洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水沒過雞塊,再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
2、應在湯燉好後,溫度降至80到90攝氏度時或食用前加鹽。因雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
3、在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
4、或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;
5、或放3到4枚山楂,雞肉易爛;
6、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃,如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
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