羊肉排酸的正確方法
將羊肉洗淨,吸乾水分,再放在保鮮膜上捏住保鮮膜的兩頭,往前滾,用保鮮膜把羊肉卷緊實將保鮮膜的兩端綁緊取一款乾淨的棉布,把羊肉捲包起來平放到冰箱,羊肉的排酸時間需要7-12小時。
將宰殺後的羊迅速冷卻後,在0-4°c的條件下放置8-24小時,讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液,這個過程被稱作冷卻排酸,經過排酸的羊肉,血腥味和水分會變低,這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖,口感上也會更加鮮嫩,比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
已經切好的羊肉可以找一個大點的保鮮盒,在盒子底部墊上筷子架,把羊肉鋪在筷子架上,再蓋好蓋子,放進冰箱裡儲存24小時即可。牛肉的排酸時間為12-15小時,豬肉的排酸時間為5-7小時。
羊肉除羶可以將羊肉切片、切塊後,用冷卻的紅茶水浸泡1小時;先將羊肉在清水中浸10分鐘,漂去血水,然後置鍋中燒煮,同時加入5枚紅棗;羊肉切片、塊後放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸後撈出羊肉即可。
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