臘腸不蒸直接炒著吃嗎
炒臘腸前可以先蒸熟再炒,這樣會軟一些。如果這樣做的話,炒時就得先放菜,鹽也要在香腸之前放好,味道炒進去了再下香腸。下了香腸後可以適當調一點點水,切勿多!等水分差不多幹了就可以起鍋了。
臘腸可以不蒸直接炒,這樣炒出來的臘腸會比較硬和幹。應該首先,把臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸,認為這樣做出來更原汁原味,其實這樣並不對。因為臘腸等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風險。可如果將臘腸先放進水裡充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,我們吃起來也更安全。其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時,亞硝酸鹽也難以充分滲出。
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