有沒有調餃子餡的竅門阿

1、在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛肉和羊肉餡時，最好加肥豬肉，也可以用麻油代替，這樣做出來的肉餡更加鮮美。

2、 蔬菜汁不要丟掉。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調餡時會放棄不用，這樣大大損失了餡中的營養。蔬菜汁代替水或高湯與調料一起調入肉餡中，既可以提高餡的營養價值，又有利於增加肉餡的風味。

3、 拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入，如有肉湯最好加肉湯，邊