牛油怎麼做好吃
主料:牛油。
輔料:蒜、姜、料酒。
1、選用新鮮無異味的牛油,洗淨後切成小塊,放入淨鍋中,摻入適量的清水;
2、加入蒜和姜,倒入料酒,上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火,繼續熬至全部出油後,打去渣子即得牛油;
3、若選用市場上制好的牛油,可先將牛油放入沸水鍋中融化後,倒入料酒,上火熬製片刻,除去異味,濾淨雜質,再將表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜和蒜,上火熬至水分干時,揀去姜蒜,即得乾淨牛油;
4、要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味,牛油煉得太嫩則牛油味太濃,並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。在調製鍋底之前,煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起,應分開儲存,這是因為牛油與菜油的熔點不同,兩者混和冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
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