茶葉澀是因為什麼原因
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茶葉澀主要是因為茶中的茶多酚物質,也叫茶單寧,喝茶時常感覺到的澀味是由於茶中的單寧等多酚類物質,和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而產生,所以說不是作用於味蕾上而出現澀味的,而是茶與蛋白質的作用刺激到觸覺神經末梢而產生。
茶葉本身含有的物質就有澀感,除此之外,不正確的加工方式、儲藏方式和原料的不同也會影響茶葉的澀感,例如殺青偏輕時,失水率達不到標準,使苦澀水還留在茶葉中,由此造成多酚類物質的增多,儲存時溼度過大或者原茶葉過嫩都會使澀感增強。
苦澀感不是判斷茶葉好壞的標準,不苦不澀的茶不一定就是好茶,苦澀味重也不代表糟糕。無論茶的好壞,澀味是茶與生俱來的特點,好茶的苦澀感入後會散開,隨之而來的是甜味,在口腔到喉嚨之間瀰漫。
標籤:茶葉
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