三杯汁如何製作
材料:嫩子雞一隻、醬油、食油、米酒各一杯、姜塊、蔥、小麻油。
做法:
1、將嫩子雞洗淨,剁成5公分見方的塊狀,連同雞髒、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒、放入姜塊、蔥白段少許、不放水;
2、用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦;
3、蓋子不宜多開,約燉半小時至滷汁收濃,揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。
三杯雞是江西寧都的傳統名菜,已有數百年的製作歷史。其獨特之處在於:在烹製時,把宰殺至淨的雞斬成小塊,至於砂缽中,不放湯水,只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油,同煨而成,故名三杯雞。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。
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