怎麼炸肉段不硬

炸肉段的正確方法如下：

主料：豬瘦肉200克。

配料：蔥適量、蒜沫適量、姜沫適量、青椒1個、辣椒1個、花椒適量、香菜適量、雞蛋一個。

調料：香油適量、澱粉適量、味素適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、紹酒適量、精鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。

步驟：

1、肉順茬切片；

2、用澱粉、麵粉、鹽用水混在一起，加入蛋清；

3、把肉過油炸好；

4、把鍋置於火上，放少許油；

5、待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁；

6、待芡汁變稠之後放入肉與輔料，最後放蒜與香菜即可。