正宗紅燒鴨子的做法
1、鴨子清洗乾淨後,切塊焯水。開了以後浮末撈乾淨。
2、用冷水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾著少許血沫。然後晾乾水備用。
3、加點洋蔥和蔥薑蒜一起爆香。
4、蔥薑辣椒洋蔥等配料下鍋爆香後。加入鴨肉,翻炒一下,放糖,一般的白砂糖都可以的。
5、加入生抽,老抽,鹽,米酒。一般料酒啤酒都可以,反正都是去腥提鮮。
6、翻炒均勻後加入燒開的開水,一定要加開水。不能放冷水。轉入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行大火煮開後,轉小火燉1-2小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火,收汁即可。
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