蛋糕倒扣後放涼才能翻過來脫模
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戚風是要倒扣放涼後再脫模的。為防止蛋糕回縮,出爐後要立即將模具倒扣,可以用兩個杯子架住模具放涼。一定要完全涼後,才能脫模,否則容易影響蛋糕的外觀和整體口感。
戚風蛋糕之所以既有柔軟的口感又有很蓬鬆的質感,是因為使用了用蛋清製成的蛋白霜;而它輕盈爽口的滋味則是因為使用了清爽的色拉油,相對於動物性黃油來說,和水。另外,蛋糕中還可以加入各種調味材料,使口感富於變化,這也是戚風蛋糕的一大魅力。它便於製作,熱量較低,而且烘烤後不用新增任何東西就可以直接食用。
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