五香瓜子怎麼炒才能入味
原料:生葵花子、八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、鹽。
步驟;
1、用清水把瓜子沖洗乾淨,把瓜子倒入鍋中,然後倒入清水,水量要能沒過瓜子;
2、把八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草放入一次性的調味包中或用紗布包好。將料包放入鍋中,大火煮開後改成中小火,煮10分鐘左右;
3、調入鹽攪勻後繼續煮20分鐘,關火後浸泡瓜子,瓜子一般泡一夜,時間越長越入味;
4、盛出瓜子後,放入瀝水籃中,稍微瀝乾水分;
5、將瓜子放到笸籮或者大一些的容器中,放到陽臺上風乾三到四個小時;
6、將瓜子倒入炒鍋,稍微翻炒一會;
7、用鍋鏟將瓜子均勻地按壓平攤在鍋底和四壁,使其均勻受熱;
8、保持中小火,不停翻炒和烘烤。炒制了大約15分鐘左右,比較溼的瓜子需要的時間更長;如果拿捏不當就不停的試吃,當瓜子嗑起來感覺酥脆,味道已經斷生,而且開始有明顯香味出來時,就可以關火了,用鍋子的餘溫繼續烘烤瓜子,然後倒入容器平攤晾涼即可。
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