怎樣做豆豉 做豆豉的方法
1、先將黃豆泡發
製作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆,這一步是不能省略的,沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中,這樣就沒辦法做豆豉了,泡黃豆大概需要一個晚上的時間。
2、將泡發後的黃豆洗乾淨後小火燜煮
將浸泡了一個晚上的黃豆撈出並用清水清洗乾淨後,放入燒有足量熱水的鍋中,蓋上鍋蓋,把火候調小,燜煮至少五個小時,直到黃豆完全熟透為止。
3、將豆豉草洗淨晾乾並均勻平鋪在竹筐裡
將我們買回來的豆豉草清洗乾淨後晾乾,之後取事先準備好用來發酵豆豉的竹筐,將豆豉草平鋪在竹筐中。
4、將煮熟的黃豆倒入竹筐中後用豆豉草蓋住發酵
把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內,在黃豆上方蓋上豆豉草並壓平,之後用重物壓緊豆豉草,讓黃豆在裡面長時間發酵。
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