鐵板鴨教程 鐵板鴨怎麼做
1、將填鴨殘存的細毛拔掉,從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨,控去水分,放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角,要掰成碎瓣、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻,塗抹在鴨腹內,醃漬約三小時,然後上屜用旺火蒸三小時取出,瀝淨鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋裡,在旺火上燒至八成熟,把蒸好的鴨脯朝下放入油中炸,待鴨脯炸成金黃色時。
4、再翻過來炸鴨背部,當鴨身全部炸成黃色時,撈出瀝淨油,裝入盤內,可用油菜鬆墊底上席。
5、等烤好的鴨子冷透以後,把鴨子砍成3釐米見方大小,把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒,翻炒時適當淋點香油。
6、炒至鴨塊自己滋滋冒油,顏色呈金黃色、香味四溢後離火,裝盤後再往鴨塊上均勻的撒上調配好的花椒麵、糊辣椒麵、味精混合佐料,即可食用。
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