脫骨肘製作方法
肘子在宴席上應該算作“大菜”,這並不是因為肘子多麼珍貴,關鍵是它耗費的烹飪時間較長,成品菜餚的形狀、色澤誘人眼球;再有就是肘子的肉質受人喜愛,肥肉不膩、瘦肉不柴。肘子的做法挺多,今天烹製一款“脫骨肘子”解解饞。
主輔料:豬肘子、冷凍老湯,先把豬肘子用清水浸泡1小時左右,去除血水。同時把老湯解凍。
再用清水浸泡陳皮,浸泡20分鐘即可使用,鍋中放入陳皮水,洗淨的豬肘子,燒開後用小火煮2分鐘,撈出將其反覆沖洗乾淨。
鍋中放少許油,放入大料、桂皮,小火將其炒出香味,放入薑片,炒香,放入洗淨的豬肘子,用中火反覆煎制。
直到把兩面的肉皮煎制的焦黃,加入老湯,如果老湯不夠,可以補加適量的清水。
燒開後,加鹽、白糖調味,改用小火燜制90分鐘左右,中間要翻面,關火後,再浸泡2小時左右。即可出鍋裝盤,脫骨後即可上桌食用。
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