白色山藥心變成紫色還能吃嗎
白色山藥心變成紫色,吃的話是沒有問題的,不會對人體造成影響,不過做成菜餚以後色澤不好看。
具體內容這是去皮後的山藥發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見,像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深,把削皮後的山藥浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
也不是所有的山藥都會削皮就變黑的,要挑皮顏色較深看起來較老,根鬚較密,側看肉質較白,這種山藥較粉,削皮後比較不容易變色。
山藥塊莖為常用中藥“懷山藥”,塊莖富含澱粉,可供蔬食;入藥能補脾胃虧損,治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。
食用山藥一般無明顯禁忌症,但因其有收斂作用,所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
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