臭蛋對人有什麼影響

有害，臭雞蛋裡含有硫化物質，細菌和黴菌也由蛋殼氣孔侵入蛋內，並迅速生長繁殖，引起雞蛋的腐敗變質。隨著這些細菌的繁殖和生長，蛋白質迅速分解，最後成為對人體有害的糞臭素等腐敗物質和屍毒。人若吃了這種臭雞蛋，就發生類似急性胃腸炎的中毒症狀，嚴重危害人體健康。

臭蛋的形成是細菌感染種蛋的結果。這些細菌多屬假單孢菌屬，主要是綠膿桿菌。臭蛋形成的原因主要有以下幾個方面：

1、母雞羽毛、腳、糞便、墊料及雞舍裝置汙染了蛋殼，隨著蛋產出後的迅速冷卻，內容物收縮，附著在蛋殼上的細菌隨之侵入蛋內繁殖。

2、破蛋、裂紋蛋及薄殼蛋，細菌很容易侵入蛋內。

3、由於臭蛋的爆炸，汙染了雞孵化的種蛋。

4、孵化用具消毒不嚴，汙染孵化的種蛋。