誰知道增稠劑放在粥裡的使用方法
經驗1.83W
1、新增使用方法:在粥沸騰但未熟前慢慢攪拌加入食品級的增稠劑,注意新增量不可過多,百分之一到二即可,如果過多會導致凝結呈塊狀;
2、粥,主要成分是澱粉,是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物,現在作為商品社會,粥多樣化,新增食材各種各樣,裡面澱粉含量減少,有的米商品化加工以後,澱粉含量進一步降低,煮熟澱粉蛋白質轉換為葡萄糖,增稠效果差,出現食材沉澱;
3、解決商品化粥粘稠度差可以加入一定比率食品級的增稠劑來調節,市場銷售的海藻酸鈉可以解決但是顏色會變成略帶土黃色,可以選用澱粉煮熟來調節,選用玉米澱粉或者木薯澱粉。
標籤:增稠劑
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