泡打粉是安琪酵母嗎
泡打粉不是安琪酵母。
泡發粉與安琪酵母雖說都是用來發面的,但區別還是較多的:
1、從型別上看。泡打粉是複合膨鬆劑,呈中性;酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同。泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳。酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合。如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑,是化學物質組成的,建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。而相對來說,酵母天然、營養、健康,安全性高、不會產生不良風味。
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