薏米發黴如何辨別

辨別方法：

1、看一看。發黴的薏米從外觀很容易看出來，上面有很多黴點，而好薏米籽粒飽滿，有光澤

2、聞一聞。發黴的薏米聞著有苦腥味，新鮮的薏仁氣味新鮮清香。

3、捏一捏，發黴變質的薏米容易碎，而好的薏米硬度很高。

變質的薏仁中含有黃麴黴毒素。黃麴黴是一種腐生真菌，多見於變質的糧食中。薏米在生長過程中很容易被黃麴黴真菌汙染，汙染之後如果處理不當，可能導致黃麴黴真菌大量繁殖。家中薏米過期後也會釋放黃麴黴毒素。

此外，在潮溼的環境下，黃麴黴會釋放大量黃麴黴毒素。黃麴黴毒素的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃麴黴菌毒素沉積量超過人本的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發肝癌。

所以，從接觸量的角度來看，要減少黴變薏米的攝入。在購買薏米時要儘量選擇小包裝，儘量不要放太久，存放薏米應保持低溫、通風、乾燥的存放環境。