麵包口感發粘怎麼回事

發粘大部分是由於在加工過程中麵包未完全烤熟，留有生心所導致，發硬是由於麵包長時期地存放在水分過低的空氣環境中，而造成水分散失導致的。輕度發硬或發粘的麵包屬於次質麵包，嚴重的發硬或發粘則屬於劣質麵包。