什麼是生物活性多肽
生物活性肽(BioactivePeptides,BAP)是對生物機體的生命活動有益或是具有生理作用的肽類化合物,是一類相對分子質量小於6000Da,具有多種生物學功能的多肽。
生物活性肽具有多種人體代謝和生理調節功能,易消化吸收,有促進免疫、激素調節、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用,是當前國際食品界最熱門的研究課題和極具發展前景的功能因子。
人工合成生物活性肽的途徑主要有三條:
化學合成法、酶合成法和重組DNA技術。化學合成途徑主要是固相合成法和液相合成法,化學合成法的缺點:具有消旋化和副反應;需要對肽側鏈中的基團進行保護;需要過量的連結試劑和醯基載體;連結試劑的毒性殘留影響製品質量和環境。
酶合成法相對有很多優點,如反應溫和,酶催化位置有方向性等,但反應副產物多,產率過低。而使用DNA重組技術只能合成大分子肽類和蛋白質,對人類主要需求的具有營養價值的小肽,這種方法也不適用。
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