蘇州面的紅湯怎麼做
經驗1.15W
豬肉湯1500克牛油250克
豆瓣125克
白糖30克
姜50克
花椒10克
精鹽15克
黃酒50克
蘇州一碗麵首先要有好湯蘇州著名的麵館在調製麵湯上往往有絕招甚至是不傳之祕。據一些老吃客說蘇州一碗麵的麵湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬製當然還要用特殊的中藥材去腥添香。蘇州一碗麵的麵湯要求鮮而醇厚肥而不膩口感雋永。據業內人士說蘇州一碗麵的成敗全在麵湯的好壞難怪各家要祕而不宣了。麵湯還要與面澆頭配合蝦仁、燜肉用白湯鱔糊、爆魚配紅湯。
標籤:蘇州
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