土豆發黴可以吃嗎

土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發芽、發黴的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃土豆時舌頭上發麻，就是由於土豆含有龍葵素的緣故。

芽裡的龍葵素的含量比土豆內裡高百分之50至百分之百60倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現中毒。症狀如下：

首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後 1～2小時自愈；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。