燒烤用的味粉是什麼
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味粉就是味精又稱為味素,是一種調味料,主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑中谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。所以加入味粉(味精)時,最好在煮好食品稍待片刻後才進行調味,切忌油爆焦炒味粉(味精)。另外如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質,所以要適當地使用和存放。穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體,在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。
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