麻辣豬蹄的做法
超級香!
準備豬蹄,咱們這次用一個。現在市面的豬蹄都已經處理的很乾淨了,回來看有個別位置有豬毛的就直接用鑷子拽掉。
然後將豬蹄對半劈開
取高壓鍋內膽,把處理好的豬蹄(大小)放入鍋中加料酒2勺,一品鮮醬油4勺,薑片3片,花椒少許,八角1個,蒜2瓣,蔥半根(蔥葉部即可),最後加適量清水,水位以剛剛沒過豬蹄為宜。
壓好的豬蹄,選擇清淡檔位時間相對短一些,這樣成品的豬蹄不會脫骨保持形狀。把豬蹄取出晾涼備用。
準備好配料(姜,蒜,蔥,幹辣椒,花椒,香葉,郫縣豆瓣醬,蠔油,一品鮮醬油,老抽,白糖)鍋中少許油,不等油熱就加入所有配料小火翻炒,待炒出香味後加入剛才晾涼的豬蹄中火翻炒均勻,然後加入半飯碗的清水炒勻,此時可以嘗一下鹹淡,按照個人口味酌情新增鹽,雞精等調味品。
湯汁不宜收的太乾,畢竟不是一道幹鍋菜。左下角可以看到湯汁,這種狀態就可以關火了。
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