過期巧克力加熱後能吃嗎
一般來說,過期的巧克力都不能吃。
巧克力存放時間過長,就像油變得酸敗了一樣,會導致過氧化值增高。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標,一旦超標會直接影響食品的品質。食用過氧化值超標的巧克力對人體會產生較大危害,比如導致腸胃不適、腹瀉並損害肝臟等。
一般來說,普通巧克力的儲存期限為一年左右,但隨著內容物的不同,時間會有所增減。尤其是新增鮮奶(或牛奶成分較高)、榛果類的巧克力產品,由於其中的不飽和酸含量高,果仁等很容易被空氣氧化,也就相對縮短了巧克力的儲存時間。所以,鮮奶或果仁巧克力更要注意儲存,否則容易變質。
還有一種常見情況,有些巧克力,雖然沒有過期,但表面出現了白霜,這多是由於儲存不當造成的。如果儲存環境潮溼,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發後會留下糖晶。即使巧克力是密封包裝的,水分還是會從裝的摺疊或邊角處滲透進去,使其表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外,可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶,導致巧克力出現反霜現象。表面結霜的巧克力仍然可以吃,雖然會失去原來的醇厚香味和口感,但對人體並沒有危害。
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