冒菜的製作方法

1、冒菜的製作方法：將所有配料溫水浸泡10分鐘，撈入碗中備用。香菇改刀，食材處理，將香料倒入牛油中爆香，加入酒釀，大蔥丁，洋蔥丁，薑片，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。再加入幹辣椒，翻炒5分鐘，倒入高湯中，放入牛肉丸，玉米，鵪鶉蛋等不易熟食材先煮。鍋開後放入金針菇，娃娃菜，牛肚，黃喉，牛百葉，基圍蝦，煮熟後撈出。牛肉中加入蛋清，鹽，黑胡椒，攪拌均勻倒入鍋中，煮熟後撈入碗中，加入湯汁，白芝麻，香菜即可。

2、冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為幹碟，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。