冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好
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熱水肉煮肉相對較好。
原因:
1、冷水中有漂白粉,會將肉中的維生素B1破壞掉,使其失去營養。
2、冷水會使肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由於肉中含有穀氨酸、肌苷等呈鮮物質。
3、用熱水燉肉,可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的呈鮮物質不易滲入湯中,燉出的肉特別鮮美。
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