蛋清沒打發起來能做蛋糕嗎
蛋清沒有打發能不能做蛋糕取決於所製作的蛋糕需不需要打發蛋清,如果做的是不需要打發蛋清的重油蛋糕,如馬芬蛋糕,便不需要打發就能做蛋糕,如果做的是需要打發蛋清的蛋糕,如海綿蛋糕或戚風蛋糕,則不能用於製作蛋糕,需打發後才能投入使用。下面介紹蛋清打發的步驟:
在製作蛋糕的時候,蛋清的處理是尤為重要的一步,首先需要將蛋黃和蛋清分離在兩個不同的容器裡備用,在打發蛋清時,如果因為某些原因而操作失誤,導致蛋清沒有打發成功,這個時候的蛋清是不能用來做某些蛋糕的。因為沒有打發成功的蛋清,做出來的蛋糕會沒有蓬鬆感,像一個實心餅,口感不鬆軟且不美觀。
要想將蛋清打發好,就要特別注意蛋清不能與油混合,還有在分離蛋黃和蛋清時,不能將蛋黃混入蛋清的容器裡,如果不慎混入了蛋黃,就要立刻將蛋黃清理出來,不然也會影響到蛋清的打發效果,其次,在打發蛋清的過程中,要分別加入三次白糖,打發的時候也要順著一個方向來打,這樣更易於打發。
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