手工寬粉的製作步驟
所需原料:
土豆(木薯,紅薯)澱粉80到90斤,木薯澱粉10到20斤,筋力源K型0.3到0.6斤,食用鹽0.5到0.8斤,50到55度的溫水50到60斤(澱粉品種不同加水量不同)。
工藝:
1、將筋力源與全部澱粉混勻。
2、將食用鹽加入全部溫水溶解,取5斤澱粉用2-3斤涼水調糊,加開水10斤打芡。
3、將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻,再加其餘溫水和成粉團。(也可以將筋力源與十倍幹澱粉拌勻,然後攪拌加入所有和粉用的50左右溫熱水中,攪拌溶解後再與其它澱粉和成粉團。)
4、降溫至25度放入漏粉機,將粉條漏入開水鍋內煮熟,粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。
5、熟化陰乾8到12小時或冷凍,浸泡,搓開,晒乾,包裝。
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