荷蘭豆沒炒熟有毒嗎

因為豆類中含有皁素毒和PHA的毒素，毒素沒有完全熟透時毒素沒有遭到破壞，人吃了未煮熟的豆角易中毒。中毒者出現噁心，嘔吐，腹瀉，頭暈等。 豆類的毒素一般以在100度沸水中煮30分摧毀為主要途徑，為防止中毒是把豆子充分加熱，徹底炒熟後再吃。確定成熟的豆類方法：顏色是否從亮綠色變為暗綠色的，吃起來沒有豆腥味。尤其是含有大量的皁甙和血球凝集素的，吃的時候如果沒有煮熟，中毒後，經及時治療，兩到四個小時內大部分人恢復健康，預後良好。為防止中毒發生，吃扁豆前可以通過沸水或熱油煸，直至完全熟透再吃。