清汆丸子怎樣做才筋道
經驗3.02W
一.材料: 豬肉餡、調料、大蔥末、雞蛋、鹽、雞精、味達美醬油、胡椒粉、廚具、煮鍋、絞好的後腿肉餡。
二.做法:
1、肉餡剁到一般水餃肉餡兩倍細,加鹽、雞蛋清、花椒麵順一個方向攪,如感覺太稠,再一點點加水攪 ;
2、菜洗淨,葉子部分切段,根莖部分切斜片,分別用開水焯熟,根莖時間稍長點;
3、燒開水,放入兩瓣八角、薑片,8成熱時用手攥著肉餡,從虎口處擠出,另一隻手拿湯匙挖出小丸子,放入鍋裡,或用湯匙挖到鍋裡。開鍋後把焯好的苔菜根放入,再放菜葉開鍋 。
小竅門: 丸子的肉餡儘量選擇八分瘦二分肥的,攪拌丸子順一個方向用力,否則丸子不起勁,容易散落。
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